כשחלמתי על איטס לפני המון שנים, חלמתי על מקום שאני ארצה להיות לקוחה בו. זיקקתי את הערכים והלב שלי אל המותג, הוויטרינה והמנות. הדי. אנ. איי של איטס, זהה בדיוק ל-'אני מאמין' האישי שלי. איכות לא מתפשרת, סטנדרט גבוה, אסטתיקה, התמדה ויחודיות הם שהובילו אותי להגשמת החלום והקמת איטס.
בבית האמריקאי בו גדלתי, אוכל היה מרכז חיינו. האירוח תפס מקום של כבוד. כלים יפים, מפות מהודרות ואמא בשלנית, אבל אני לא נכנסתי למטבח לבשל עד סוף שנות העשרים לחיי. תמיד אהבתי אוכל (בעיקר לאכול). הבילוי המועדף עלי היה לאכול במסעדות ולהסתובב בשווקי אוכל. היה לי אוסף ספרי בישול והתוכניות האהובות עלי היו בערוץ האוכל. רק לקראת שלהי הקריירה שלי, ואחרי שביליתי 3 חודשים באירלנד בחווה אורגנית, גיליתי שאוכל, חומרי גלם, יצירה ואירוח עושים לי את זה לא פחות מלקלוע סל ניצחון או לקחת אליפות.
מצאתי את עצמי נכנסת למטבח ומבשלת. ההיסטוריה של המשפחה האמריקאית שלי וההשראה שספגתי מלהיות בכל העולם ככדורסלנית, עזרו לי לזקק את האני מאמין שלי באוכל שבישלתי. שימוש רחב בירקות וטיפול מדוייק בחומרי גלם הביאו לשילובים המיוחדים והטעמים הבלתי מתפשרים. השבחים והמחמאות לא איחרו לבוא והתחלתי להעז לחלום ולדמיין את איטס.
רציתי להגדיר מחדש את המושג CASUAL DINING. לתת מקום לאכול מוקפד, מיוחד, איכותי וטעים שאפשר לאכול אותו כל יום מבלי להתאמץ או לתכנן מראש. הכל נבנה סביב הסלטים שמרכיבים את ה-lunchbox המפורסם, העוגת גזר הטובה בעיר והסקונס המופלאים. היום אני גם מעבירה הרצאות על הסיפור והדרך שלי, ומזמינה אתכם לבוא, לטעום ולהכיר.
